14/02/2020

搶購潮:搶不到酒精搶烈酒?為你解開食用酒消毒迷思

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    梁淑意

    梁淑意Rebecca,持有英國 WSET Diploma 葡萄酒及烈酒文憑,現為WSET的國際認可導師(Certified Educator),為美酒愛好者和業內人士提供專業品酒課程;她擁有自己的品酒網誌《Wine is Beautiful醉美麗》,並在多家報章雜誌撰寫品酒專欄,同時亦是網上品酒節目及三藩市中文電臺節目主持人。

    為了把興趣變成實際經驗和知識,Rebecca數年來到過多個國家考察酒莊,足跡遍及無數酒區,更出任國際權威葡萄酒賽評審。

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    酒意人生

  最近的武漢肺炎令人色變,因疫情漸趨嚴峻而引起的市民搶購潮中,常常缺貨的有消毒用品,其中一樣就是我們俗稱火酒的消毒酒精。所謂消毒酒精並非百分百純酒精,有些是95%極高的酒精。因為純酒精及極高的酒精會凝固蛋白質,而70%的酒精因經過稀釋,凝固蛋白質速度變慢,可以穿透細胞以達到消毒效果。消毒酒精及相關用品的酒精度約為75%,我的朋友們買不到消毒酒精,都笑說不如到酒鋪買支廉價烈酒代替。其實市面上的烈酒酒精度平均是40%,有部份烈酒酒精低至20%,這些酒精「較低」的酒又是否真的可以消毒?答案是「不可以」,因為酒精「過低」,凝固蛋白質能力未夠強,自然沒有消毒殺菌的作用。根據專家的建議,最佳的消毒酒精含有的酒精度是70-75%,市面大部分有售的烈酒酒精度遠遠不及,那就無謂浪費飲用的酒吧。

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茅臺酒精度超過五十度,售價高昂,喝入口感覺強烈複雜,可是殺菌消毒用嘛...還是找真正的消毒液較劃算合理。

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  在遠古時代,酒類飲品確實被視為清潔和消毒的神物,公元三世紀羅馬的將領已經流行飲用葡萄酒,來預防痢疾。根據澳洲西雪梨大學講師在2017年撰寫的一篇文章指出,早在八十年代末已經有研究顯示眾多酒類的抗菌作用比試中,微生物如沙門氏菌和大腸桿菌在紅酒中難以存活,啤酒和碳酸飲料並不具備抗菌能力。實驗室更進行研究酒精在口腔內的殺滅微生物效用,發現酒精度低於40%的酒類在抑制細菌生長效果強差人意,而10%酒精度或以下的幾近毫無作用。然而,研究又發現,接觸點與酒精持續共處時間長短也是殺菌多少的關鍵,以一瓶有40%酒精度的伏特加酒為例,分別暴露於酒液十五分鐘與六分鐘,兩者比較之下,接觸時間較長的樣本在抑制微生物能力強很多,故此斷定,用40%酒精度的酒漱口最少一分鐘的話,才可發揮某程度的殺滅口腔細菌效用。

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  過往亦有其他類型的研究指出,威士忌有效殺掉冰所含的多種細菌,包括金黃葡萄球菌、蠟狀芽孢桿菌及可以引起肺炎和腦膜炎的鮑曼不動桿菌,而有相若酒精度的伏特加卻完全不能殺掉這些細菌。

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  儘管這些實驗顯示烈酒可以有限度殺掉冰和口腔細菌,但喝烈酒卻不能趕走我們體內病菌。首先我們患病時,身體機能可能已經變得虛弱,多個器官或已做出抗病反應,而人體血液內亦無可能含有70%酒精度,加上飲酒會利尿,來不及補水或補水不足導致身體出現脫水情況,例如喉嚨乾涸,想要盡快恢復健康,或許更難。所以,即使我們有多愛酒,也不應迷信靠喝酒驅除病魔的說法;總之,理性喝酒,知性做人,恆常保持好個人衛生和身心健康,聽從專業醫護人員建議,依時作息當然更佳。

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