28/02/2020

證書是給外行人的質量指標?不被認證的酒莊也可能出產優質美酒

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    梁淑意

    梁淑意Rebecca,持有英國 WSET Diploma 葡萄酒及烈酒文憑,現為WSET的國際認可導師(Certified Educator),為美酒愛好者和業內人士提供專業品酒課程;她擁有自己的品酒網誌《Wine is Beautiful醉美麗》,並在多家報章雜誌撰寫品酒專欄,同時亦是網上品酒節目及三藩市中文電臺節目主持人。

    為了把興趣變成實際經驗和知識,Rebecca數年來到過多個國家考察酒莊,足跡遍及無數酒區,更出任國際權威葡萄酒賽評審。

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    酒意人生

  活在現今世代,「鑑定」和「保證」這兩回事很重要;在商業社會裏,無論是在不同界別或範疇裏,證書就是寶物。今時今日幾歲小孩申請入學,唸過甚麼興趣班也需拿取證書;又譬如申請職位,假如所需條件是要具備專業資格的話,那管閣下有極豐富的工作經驗,始終口講無憑,一紙畢業證書絕對不可或缺。認證跟我們生活息息相關,例如我們在市面購買的食品,會經過食物安全中心進行檢測驗證;想吃有機水果,當然也要看認證。

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  在葡萄酒圈中,認證相當普遍,在有冠名產區法例的地方,認證甚至是必要的。葡萄酒認證所觸及的範圍很廣,單單是種植耕作法也有形形色色的認證機構,例如有別於主流傳統葡萄農耕法(Conventional viticulture)的生態葡萄耕作(Ecological viticulture),其長遠目標乃追求環境保護的。生態耕作可再分成:持續性(Sustainable)、有機(Organic)和生物動力(Biodynamic)幾個葡萄耕作法(Viticulture),這些農耕方式就有很多認證機構和組織,包括:有機的Ecocert和Agriculture Biologique、生物動力的Biodivin、Demeter和Terra Dynamis,還有更小眾的VinNatur。不少天然酒的背標就印有上述機構的認證字眼。要注意的是,有為數極多的小型莊園農夫就算恆常進行生態葡萄耕種,會因為各種緣故而沒有認證,原因可以是:

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  一)莊主個性問題,覺得認證是小圈子把戲,不願隨波逐流參與其中;

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  二)系統漏洞。酒莊負責人眼見認證系統並非完美,甚至不認同檢測條件和程序,有時同一個國際認證在不同國家的條件並不貫徹和統一;

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  三)節省費用。大部分進行生態耕作的莊園均屬家庭式小本經營,認證需時,入會和定期的機構查核費用不菲,全個過程的成本皆昂貴,酒莊寧願加倍努力做好酒來贏取市場佔有率;

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  四)需要犧牲農耕法的彈性。得到認證後,莊園必須遵照發證機構所要求相關的農耕法,才可每年續證,否則被褫奪資格後想要再重新申證,可能更難,需時更久。然而當遇上霉菌或蟲禍等問題,有農夫卻為保辛苦得來的認證,而不實施認證禁止的方法救援,該年收成便有可能大為減低,收入泡湯。

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  葡萄業人士都知道,我們不能只根據認證數字來作統計,從產酒地區政府或葡萄酒組織所得到的認證資料只可做參考。大家要明白的道理是,雖然不是每一家進行生態農耕法的酒莊,都會跟隨認證潮流,認證卻可讓公眾對產品的製作稍有了解,畢竟並非所有消費者都會對生產葡萄酒的廠商釀酒法瞭如指掌,而酒莊為了保住認證亦會堅持實行,對保護地球環境還是有正面貢獻的。

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生態葡萄農耕法的最主要宗旨是對生態秉持一份尊重,而非市場推廣的綽頭

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