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05/03/2020

餐飲業能否逃過一劫?

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  • 溫天納

    溫天納

    溫天納為資深金融及投資銀行家,現任投資銀行高層,為中國高校聯金融協會創會副主席、香港證券專業學會委員會成員及歷任中國人民大學商學院榮譽講座教授及交銀國際創始董事總經理,在過去20年當中在內地和香港曾獲多項券商和投行界的獎項。


    本欄每周四更新

    中環人

Photo: Daren

  疫情前後,筆者一直有觀察香港餐飲業的情況,對優良食店,筆者曾撰文表揚,對低水平食店,筆者亦不會留情撰文鞭策,警惕讀者。2月上旬餐飲行業業務冷清,2月下旬慢慢出現改善,但不少餐廳在平日客流高峰時生意依然清冷。?

 

  就相關問題,筆者曾多次接受中外媒體訪問,其實早在農曆新年前疫情已經爆發,不少公司取消春茗,很多酒樓出現流動性問題因而影響營運,現時已需要面對裁員和倒閉的問題。為了迎戰,很多酒樓企業都推出優惠,比如免一茶位費、下午茶半價等,不過效果甚微,每天傍晚7點的黃金時間,不少餐飲飯店仍然門可羅雀。

 

  根據政府統計處的食肆收益及購貨額臨時數字,2019年第四季食肆總收益價值臨時估值260億元,按年跌14.3%;食肆購貨總額臨時估值84億元,按年跌13%。政府發言人指出,這是自2003年第二季沙士爆發以來的最大跌幅,過去大半年,餐飲業一直面對嚴峻的營商環境。

 

連鎖食店同樣受疫情衝擊。

 

  受到疫情重創,本港2月份餐飲業市道更嚴峻,疫情影響全港,不少食肆停業或結業,短期零售、住宿及膳食服務業失業率或升到6%至7%。香港很多食肆生意下跌三成至五成,隨著「打邊爐家族」集體感染事件爆出後,部分業者生意更暴跌八成至九成。

 

  不過,在悲觀的背後,仍存樂觀思維。始終,目前疫情影響不少市民都不太願意出門,更不願意在狹小的空間聚集在一起飲食。但是到疫情結束,長線來看,餐飲業還是會慢慢恢復的。疫情過去就會出現一定程度的反彈,當時沙士過後一年也就恢復差不多了。餐飲業亦需要自力更新,酒樓、飯店及餐廳的衛生以及使用空間的舒適度必須提高。

 

  有朋友認為目前並非酒樓業最困難的階段,只不過是剛剛開始,始終特區政府剛宣佈「派糖」,業主亦有提供優惠減租,但不會永遠持續,若市民餐飲消費依然不振,問題將會惡化。

 

  為了將損失降低,不少食肆紛紛推出外賣救市,不僅酒店餐廳,許多之前很少提供外賣服務的火鍋店也推出外賣自救。此策略對食肆有若干幫助,但因為外賣後的食物質素會降低,價位又高,所以不少消費者寧願選擇去超市買一些食物在家烹飪。

 

  有學者建議,餐廳可推出優惠套票改善現金流情況,或可紓緩營運者的周轉壓力。此外,現在消費者特別關注食店的衛生情況,一些較大型的餐廳可考慮分隔幾間包廂,令食客可以更安心消費。不過,外賣服務或優惠只能為餐飲業略為解渴,生意額難以大幅彈升,若疫情形勢依然嚴峻,業界裁員潮及倒閉潮最終看似難以避免。

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